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这家餐厅无后厨、玩“穿越”,还连开9家2000平大店!

来源:PG电子app下载   发布时间:2021-08-28 00:24nbsp;  点击量:

本文摘要:文丨程三月十二年前,他班车了宁波第一家排队的餐厅。不料一年内,模式就被百家同行剽窃。 班车3个副牌尝试转型,怎料全部亏本。最后老店升级,把清明上河图里的街景市集还原成到餐厅中,打造出“穿过”感觉;挖出当地十大名菜;用14个独立国家运营的档口呈现出菜品……两年就班车9家直营店,其中一家店是宁波宏泰广场里最赚钱的餐厅!它就是杨家宁波1381餐厅,专访到了其品牌创始人王旭君,他跟大家共享如何打造出区域特色餐饮品牌。

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文丨程三月十二年前,他班车了宁波第一家排队的餐厅。不料一年内,模式就被百家同行剽窃。

班车3个副牌尝试转型,怎料全部亏本。最后老店升级,把清明上河图里的街景市集还原成到餐厅中,打造出“穿过”感觉;挖出当地十大名菜;用14个独立国家运营的档口呈现出菜品……两年就班车9家直营店,其中一家店是宁波宏泰广场里最赚钱的餐厅!它就是杨家宁波1381餐厅,专访到了其品牌创始人王旭君,他跟大家共享如何打造出区域特色餐饮品牌。

杨家宁波1381餐厅创始人王旭君班车宁波第一家排队餐厅,不料遭到百家剽窃2005年,王旭君道别了他的保龄球职业运动员生涯,除役返回宁波找寻创业机会。一年后,首创了定位做到宁波农家菜的品牌——竹林人家。

因为跟上社会餐饮兴起的好时期,竹林人家一开就做生意岌岌可危,沦为了宁波第一家排队的餐厅,还引发了宁波农家菜风潮,就算到今天,它的做生意还是很好。但王旭君却悄咪咪把竹林人家的6家门店砍到2家,这是为什么呢?1.经验不足,一年内并未进新店,模式遭到百家剽窃这还得从十年前想起。2006年,竹林人家火了之后,王旭君因为经验不足,一年内都没进新店,就被同行可怕剽窃拷贝。

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“我该开店的时候没有进,不出的时候盲目进。2007年最应当进,当初不告诉什么是定位,只实在模式挺好的,但是也不告诉能做到多久,所以2007年一年没有进。但是同行实在你的模式很不俗啊,就照着进了很多家店,当我自己想开的时候,市场都饱和状态了。

”王旭君苦笑道。2.客群定位过窄,为60、70后而且,十年来都没展开品牌升级,王旭君找到竹林人家的消费群体基本都是60、70年代的人,他很忧虑:“如果进店睡觉的人都是60或70后的人,那么未来的发展时间认同是很短的。宁波以前也有些品牌经常出现类似于这样的情况,如果无法让80、90甚至00后的人进去消费的话,那么这个品牌认同不会出有问题的。”打造出“穿过感觉”,两年班车9家直营店被拷贝+客群过窄使得王旭君看见了竹林人家的天花板,转型迫在眉睫!于是,他在2012年之后尝试进了很多副牌,时尚餐厅、川菜、会所都摆摊,但最后一闹不该啊,除了竹林人家都亏钱。

2013年的一次实地考察给了他启发,他找到每个城市都有代表区域特色的餐饮品牌,比如北京的全聚德烤鸭、长沙的文和友臭豆腐、广州的陶陶居于。但反观宁波,却去找将近一个确实需要代表宁波特色与元素的餐饮。

抱着打造出宁波名片的想法,2016年,王旭君首创了老宁波1381餐厅。杨家宁波1381日后发售,第一周就上了大众评论、吃饱了么、美团榜单的第一名。两年班车9家直营店,其中一家店是宁波宏泰广场里最火的餐厅。

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1环境创意:还原成杨家宁波街景市集打文化牌该怎么做呢?首先,在环境打造出上下了直言功夫。1.把清明上河图场景搬到到餐厅中老宁波1381以宁波创建年份1381年命名,定位为明代风格,还把清明上河图里的场景搬到到餐厅中。

餐厅环境全部是亭台楼阁,小桥流水,灯笼游船。还挖出了一些需要反映宁波古文化的视觉元素,比如水缸和船等摆放。景点也被“搬到到”餐厅里来了,比如宁波的天封塔。

包厢名都是以宁波一些历史名迹命名,比如天一阁、鼓楼、东钱湖等。宁波景点“天封塔”也被“搬到”入了餐厅2.。


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